Сборная мясная солянка

Налей в кастрюлю 2,5 литра воды, доведи до кипения, положи говяжий язык и вари от полутора до двух с половиной часов (время варки зависит от размеров). При варке будет образовываться пенка, её нужно убирать. Вареный язык достань из бульона и залей ледяной водой, оставь на несколько минут. Сними с языка кожу. Пропусти через сито полученный бульон.

Удали жир из почек, порежь на крупные кусочки. Засыпь их содой и оставь на  20 минут. После этого почки нужно хорошенько промыть под струей холодной воды. Посыпь их солью (около 2 столовых ложек), полей уксусом, снова помешай и оставь на полчаса. После этого почки еще раз промой, высуши.

Бекон разрежь полосками, помести в кастрюлю и поставь на слабый огонь, накрыв крышкой. Мелко нарежь лук и добавь через несколько минут к бекону. Прибавь огонь и, помешивая, прожарь лук в течение 10 минут.

Отдельно обжарь крупные куски телячьей грудинки и баранины, пока их корочка не станет золотистой. Добавь мясо к луку и бекону, вылей туда же оставшийся бульон, после закипания вари полчаса.

На раскаленной сковороде в разогретое масло положи почки, обжарь их до образования золотистой корочки. Следи, чтобы сок не вытекал! Затем положи их в бульон, вари около 10 минут.

Нарежь крупно вареный язык и колбаски, добавь их к бульону и провари 5 минут. Мелко нарезанные огурцы, небольшое количество рассола, помидоры (протертые), каперсы, маслины добавь в суп. Посоли. Подожди, пока закипит, накрой крышкой и подержи при выключенном огне еще немного.

Мясная солянка готова! Есть ее лучше с горячей сметаной.