Аджика

Аджика – изначально абхазская (а не как большинство думает – грузинская) ароматная и острая пастообразная масса из соли, грецкого ореха, пряных трав (зеленых и сушеных), чеснока и красного перца. Обычно она бывает красного цвета, но из неспелого перца можно сварить эту приправу зеленого цвета. В состав традиционной аджики не входят помидоры, однако некоторые из соусов за свою сильную остроту называются «аджиками».

Полезные свойства аджики

Такой острый соус как аджика, стимулирует аппетит, способствует пищеварению, а также делает блюда более вкусными и ароматными.

Рецепты приготовления аджики

Существует множество разных рецептов приготовления этого соуса. Традиционные варианты приготовления не предполагают использование томатов. А привычный всем красный цвет достигается в результате применения в приправе стручкового красного перца. Аджика разделяется на грузинскую и абхазскую.

Абхазская аджика

острая красная аджика – апарпылдика – является пастообразной массой, в составе которой жгучий красный стручковый перец, грецкий орех, чеснок, соль и семена пряных растений (чабера, базилика, укропа, кинзы). Она используется для приготовления рыбных, мясных и овощных блюд;
зеленая аджика – ахусхуаджика – в ее состав входит большое количество пряных зеленых трав – базилика, мяты, укропа и кинзы, соль и немного стручкового зеленого перца. В основном используется в качестве приправы для блюд из молочных продуктов;
смесь пряных сухих трав – аххыла – состоит из укропа, базилики, семян кориандра и остальных пряных растений, соли и красного молотого перца. Используется для изготовления острых соусов к овощным, рыбным и мясным блюдам.

Грузинская аджика

самая популярная аджика – рецепт ее приготовления включает в себя сладкий и острый стручковый красный перец, чеснок, винный уксус из красного вина, кинзу и остальные пряные травы национальной грузинской кухни;
самая легкая в приготовлении – рецепт включает помидоры, сладкий и острый стручковый красный перец, чеснок, винный уксус, кинзу, а также остальные пряные травы;
самая пикантная аджика – зеленая аджика, для ее приготовления используется стручковый зеленый перец, и большое количество пряной зелени.